πασχαλινα κουλουρακια
Κουλουράκια για το Πάσχα: 15 συνταγές για να μοσχομυρίσει το σπιτι
Μία από τις αγαπημένες πασχαλινές συνήθειες είναι το πλάσιμο των κουλουριών. Στα περισσότερα μέρη η δουλειά αυτή γινόταν παραδοσιακά τη Μεγάλη Πέμπτη. Την προηγούμενη μέρα οι γυναίκες πήγαιναν το αλεύρι στην εκκλησία, μαζί με τα αυγά που θα έβαφαν κόκκινα, προκειμένου να τα ευλογήσει ο ιερέας. Σε κάθε περιοχή βρίσκουμε διαφορετικές συνταγές για παραδοσιακά λαμπριάτικα κουλουράκια. Αλλού τα ζυμώνουν με αμμωνία, αλλού με μαγειρική σόδα ή με αλισίβα, αλλού με μπέικιν πάουντερ και αλλού με προζύμι (ανεβατά) ή με συνδυασμό διογκωτικών υλών έτσι ώστε να γίνουν τα κουλούρια αφράτα και με ωραία θρυπτή υφή. Πορτοκάλι και βανίλια είναι οι πιο χαρακτηριστικές μυρωδιές και η πλεξούδα το συνηθέστερο σχήμα και δεν είναι τυχαίο: η πλεξούδα θεωρείται ανέκαθεν ότι έχει μαγικές δυνάμεις και διώχνει τα κακά πνεύματα. Ανάλογα με το πόσο επιδέξιο είναι το χέρι που τα πλάθει και το είδος της ζύμης, μπορεί να δούμε πιο απλά σχέδια, όπως τα στρογγυλά κουλούρια, ή πιο σύνθετα όπως οι βαρκούλες.
Τι μπορεί να μας δυσκολέψει
Γεγονός είναι ότι η ζύμη των κουλουριών έχει μια δυσκολία στο πλάσιμο. Κατά κανόνα είναι πολύ μαλακή, κόβεται εύκολα και ενώ εσύ πλάθεις και τεντώνεις το κορδόνι, αυτό «μαζεύει» πάλι. Άσε που αν πολυδουλέψεις τη ζύμη και ζεσταθεί, διαχωρίζεται το βούτυρο ή το λάδι της και χαλάει η σύστασή της. Αν ξεκινήσετε να φτιάξετε κουλούρια για πρώτη φορά θα αισθανθείτε μια κάποια ανασφάλεια και σίγουρα θα σκεφτείτε να προσθέσετε λίγο αλεύρι παραπάνω για να σφίξει η ζύμη και να στέκεται. Χρειάζεται όμως μέτρο. Το «όσο πάρει» στα κουλούρια δεν ισχύει. Ή μάλλον ισχύει, υπό την προϋπόθεση ότι ξέρετε πώς δείχνει η σωστή ζύμη για κουλούρια. Η υφή της πρέπει να είναι πολύ μαλακή, αλλιώς τα κουλούρια θα βγουν σκληρά και στεγνά.
Σχόλια
Δημοσίευση σχολίου